乙酸（acetic acid）分子中含有两个碳原子 的饱和羧酸，是烃的重要含氧衍生物。分子式C2H4O?，结构分子结构 简式CH?COOH，HAC是简写式。结构式官能团 为羧基，CAS编号为64-19-7。因是醋的主要成分，又称醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物 酯的形式存在；在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸是无色液体 ，有强烈刺激性气味。相对分子量60.05，熔点16 .6℃，沸点117 .9℃，相对密度 1.0492(20/4℃）密度比水大，折光率1.3716。纯乙酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳 。当水加到乙酸中，混合 后的总体积变小，密度 增加，直至分子比为1：1 ，相当于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）?，进一步稀释 ，体积 不再变